食品安全速測儀用于測水果蔬菜中農藥殘留、硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬(鉻、鎘、汞、砷、鉛)及甲醛、亞硫酸鹽、吊白塊等農藥殘留的檢測設備。
一、該儀器集理化分析和生化分析有于一體，掌上式設計，便攜，快捷，結果可靠。具有以下特點：
1、具有光源標定功能；
2、測試結果查詢功能；
3、可檢測待測液的吸光度、透光度；
4、安全濃度、標準濃度根據需要自行設置；
5、可有效解決姜蔥蒜快速檢測中出現的假陽性問題。
二、食品安全速測儀的檢測原理：
有機磷和氨基甲酸酯類農藥是我國目前使用量較大的農藥，而且較多的是禁止使用在果品、蔬菜上。該類農藥在生物體內可以與乙酰膽堿酯酶(Ache)結合，并且不易分離，即Ache的活性被抑制，致使神經傳導中的乙酰膽堿不能水解而積累，神經過度興奮，出現中毒癥狀甚至死亡。
基于這一毒性原理產生的酶抑制率法，其檢測原理可簡單表示如下：
采用了敏感酶源中提取制備的丁酰膽堿酯酶作為檢測試劑，根據丁酰膽堿酯酶的活性變化程度來測定果品蔬菜樣品中的殘留農藥。
食品安全速測儀以其自動化程度高、檢測項目多、檢測成本低廉、靈敏度高、操作簡便快捷、結果準確可靠等諸多特點得以在市場上迅速普及，被廣泛用于蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、農藥殘留監測監控系統、衛生防疫、環境保護、工商管理、科研院所等農藥檢測部門對含有農藥殘毒、重金屬或亞硝酸鹽的果品、蔬菜進行粗篩。
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